Mentre la fine del 2016 si avvicina, tiriamo fuori la sfera di cristallo e come sempre ci accingiamo a darvi le nostre previsioni sui food trends del 2017.
Le tendenze della ristorazione che coinvolgono sala e cucina, ma anche le novità in campo gastro-sociale e le mode che influenzeranno i nostri acquisti. Cosa ne pensate?
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RANCIDO
Il sesto sapore è stato riconosciuto, analizzato e battezzato: è l’Oliogastro, ed è ciò a cui ci riferiamo quando avvertiamo una sensazione di grasso. Capire l’utilizzo del grasso come un vero e proprio sapore spingerà gli chef a cercare nuovi modi in cui può essere incorporato nei piatti, e il rancido è uno degli elementi chiave, che può essere manipolato e controllato per aggiungere nuovo gusto e morbidezza. Non immaginate il rancido sgradevole che associamo ai cibi scaduti, ma un’asprezza sottile e asciutta, una nota unica che rende un piatto speciale.
SAPORE LIQUIDO
La mixology sta diventando sempre più tecnica e specializzata, utilizzando attrezzature e ingredienti di alta cucina. Ma la rivoluzione sta avvenendo anche nelle nostre cucine casalinghe, dove entrano centrifughe professionali, estrattori di succhi a freddo e ammennicoli di ogni sorta. Il futuro è liquido.
POLLICE VERDE
La nostra consapevolezza ambientale sta crescendo, che si parli di spreco alimentare, di cibo biologico (e biodinamico) o di filiera corta. Nessuno stupore quindi se vedremo più e più persone che coltivano erba, frutta e verdura a casa, utilizzando però le tecnologie più nuove, che permettono ad esempio di avere un orto in cucina – e di controllarlo dall app.
IL RITORNO DEL SERVIZIO
Si ritorna alle tovaglie di lino, alle posate d’argento e ai camerieri in giacca. O almeno così dicono gli esperti: dopo anni di piatti serviti su tavolacci di legno, camerieri barbuti e tatuati e tovaglioli di carta, il servizio “old style” – un po’ opulento, un po’ datato, ma sicuramente affascinante – tornerà in grande stile.
NIKKEI
Prendi il meglio della cucina giapponese e il meglio della cucina peruviana, li mischi… e cosa accade? Accade che ottieni la Nikkei, una delle cucine più “giovani” al mondo e sicuramente una che diventerà sempre più popolare nel 2017.
CONTRO LA DEGUSTAZIONE TIRANNA
Sempre più chef ritornano alla carta”e aboliscono la degustazione “forzata”. Ovviamente i ristoranti tristellati che propongono esperienze di due o tre ore, con lunghissimi menu degustazione, continueranno a farlo, ma in generale si concederà più libertà di scelta al cliente.
GASTRO-FARMACIA
Non preoccupatevi, non stiamo parlando di cibo rimpiazzato dalle pillole – anzi, tutto l’opposto. Sempre più chef offrono la loro conoscenza ai medici, progettando i menu degli ospedali in base alle esigenze dei pazienti. Molto belli il progetto di Niko Romito e quello degli chef stellati contro la disfagia.
fonte: finedininglovers.it
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Il 2016 durerà di più